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行业前沿 吃面比吃饭更易胖!营养专家曝这一关键:不要点干的

发布日期:2024-11-12 14:28    点击次数:108

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许多人爱吃的面食主要来源是小麦,但市售的纯白面粉是在小麦去了麸皮,甚至连胚芽都被辗掉之后的产物,留下来的只剩下淀粉和蛋白质。其中,淀粉是属于糖类,约占70%;而蛋白质占的比例依高低不同,由高至低可分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉,面粉中蛋白质所占比例不同,也会影响到烹饪后的口感与弹性。

面食、白米饭营养价值差异不大

营养专家指出,平常吃的白米饭,没有保留胚芽和麸皮的营养价值。严格说起来,吃面食和白米饭所摄取的营养并没有太大的差异,都只是糖类(淀粉)与蛋白质。若站在营养的角度,建议选择全麦面粉制成的面食,这跟吃糙米及胚芽米的意义是相同的,因为比较高的营养价值,大多存在胚芽与麸皮中。

但不建议餐餐都吃面食,因为大多市售的面食制品多是精制白面粉所制成,小麦胚芽、小麦麸皮都不存在,都不含维生素B、纤维质也极少。所以,一天三餐中,一餐吃面食就好。

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干面会用油下去拌,不只吃进淀粉,也把油脂吃下肚,热量容易飙高。 爱面族避免发胖,可从清汤面下手。

吃面容易胖吗?专家说,会有这样的说法,全是因为面食容易吞咽的缘故。通常吃饭咀嚼的时间会比较久,相对地,吃面的速度比较快,咀嚼不会很久,一旦吃面食的速度变快时,无形中就容易吃过量而发胖。

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值得提醒的是,白米中所含的淀粉和面粉中的淀粉相较,面粉中的淀粉在肠道里消化吸收的速度比较快,若真的很喜欢吃面食,建议把大量的蔬菜加入一起吃, 蔬菜的纤维质可以干扰面粉中的淀粉被吸收。






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